Subscribe to Ruchi Ruchi Aduge - YouTube Channel

Search This Blog

Thursday, October 2, 2008

Chakkuli (Chakli | Chakali) | ಚಕ್ಕುಲಿ (ಚಕ್ಲಿ)

Crispy deep fried Indian snack from Rice & Lentils!

Ingredients (ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು):
4 cups White Rice  |  ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ  (Preferred: Sona Masuri / Broken Steam Rice)
2 cups Black Gram seeds  |  ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
1/2 - 3/4 cup Butter  |  ಬೆಣ್ಣೆ
1 - 2 tsp Sesame seeds  |  ಎಳ್ಳು
3/4 - 1 tsp Cumin seeds  |  ಜೀರಿಗೆ
Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
Oil for frying  |  ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ

Recipe (ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ):
Take 2 cups of black gram seeds in a pan and fry it in a microwave or stove until it gives nice aroma by without adding any oil. Once it is cooled, make smooth powder by grinding it in a mixer as shown in the picture below.
Soak white rice in water for about 3-4 hrs. Grind soaked rice into smooth thick paste by adding sufficient amount of water. Add butter, salt, cumin seeds and mix them well.

Add prepared black gram seeds powder to the same vessel and mix them well. Add water if required. (Don't make the dough too thin.) Kneed the dough properly.
Fill the Chakkuli maker with this dough and press it into round shape in a plastic sheet as shown in the picture below.
Keep oil in a thick bottomed vessel and heat. Put pressed Chakkulis to hot oil and deep fry until they turn golden in color. Once they are cooled to room temperature, keep them in an airtight container.  Serve along with coffee or tea.

Tips (ಸಲಹೆ): 
 * Use good quality of White Rice
 * Grind the rice into very fine paste
 * Instead of ground rice batter, rice flour can also be used. For authentic taste, use ground rice batter
 * Sieve the black gram seeds powder to avoid bursting while frying
 * Adding butter to rice batter & mixing it properly makes the Chakkuli crunchy & crispy
 * Chakkulis should be properly immersed in oil & deep fried in medium flame with frequent stirring
 * If the holes of the 'Chakkuli Presser' are bigger, it will take little more time to cook & chakkulis will turn brown color
 * While pressing the Chakkuli, if it breaks, add little water to the batter & mix
 * Mix the batter before putting it to 'Chakkuli Presser' each time
 * ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ  
 * ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನೇ ಉಪಯೋಗಿಸಿ
 * ಅಕ್ಕಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ರುಚಿ ಬರಲು ರುಬ್ಬಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ
 * ಚಕ್ಕುಲಿಯು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಿರಿ
 * ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಚಕ್ಕುಲಿಯು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ
 * ಚಕ್ಕುಲಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಆಗಾಗ ತಿರುವುತ್ತಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ
 * ಚಕ್ಕುಲಿ ಬಿಲ್ಲೆಯ ತೂತು ದಪ್ಪಗಿದ್ದರೆ, ಚಕ್ಕುಲಿ ಬೇಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗು ಚಕ್ಕುಲಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾಗುತ್ತದೆ
 * ಚಕ್ಕುಲಿ ಒತ್ತುವಾಗ ತುಂಡು- ತುಂಡಾಗಿ ಬಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ
 * ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸಲ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಒಮ್ಮೆ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ 

Bendekayi Pakoda

2 large Ladies Fingers / Bendekayi / Okra
1 medium sized Onion
2 - 3 tsp Rice flour/Akki hudi
4 - 5 tsp Bengalgram flour/Besan flour/Kadle hudi
Pinch of Asafotida powder/Hingu
Salt to taste
10 - 12 Cumin seeds / Jeera
1/2 - 3/4 tsp Chilly powder
1/2 tsp Garam Masala powder
1 Green Chilly
2 - 3 Coriander leaves
4 - 5 Curry leaves

Chop okra, onion, green chilly, coriander leaves, curry leaves into small pieces and put them in a vessel.

Add rice flour, bengal gram flour, asafoetida powder, salt, chilly powder, garam masala, cumin seeds to the same vessel. Mix them well by adding sufficient amount of water. (Don't make the batter too thin.)
Keep oil in a thick bottomed vessel and heat. Take little amount of prepared batter and put it in oil. Fry both the sides of pakoda until they turn golden in colour. Serve hot along with tomato ketchup or any chutney. The above mentioned ingredients will serve 15-20 Bendekayi Pakodas.

Okra (Bendekayi | Ladyfinger) Majjige Huli | ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ (ಕಾಯಿ) ಹುಳಿ (ಮೇಲಾರ | ಮೇಲೋಗರ)

Okra in Coconut & Buttermilk gravy

10 - 15 medium sized Okra (Ladyfingers)  |  ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ 
4 - 8 Green Chillies  |  ಹಸಿಮೆಣಸು
1.5 cups grated Coconut  |  ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (Preferred: White Part)
Pinch of Turmeric powder  |  ಚಿಟಿಕೆ ಅರಶಿನ ಹುಡಿ
Grape sized Tamarind  | ದ್ರಾಕ್ಷೆ ಗಾತ್ರದ  ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು
Grape sized Jaggery (Optional)  |  ದ್ರಾಕ್ಷೆ ಗಾತ್ರದ ಬೆಲ್ಲ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ)
1.5 cups fresh Buttermilk  |  ತಾಜಾ (ಸಿಹಿ) ಮಜ್ಜಿಗೆ
Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
1 tsp Butter or Oil  |  ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ
1 tsp Mustard seeds  |  ಸಾಸಿವೆ
1 - 2 broken Red Chillies  |  ಕೆಂಪು ಒಣ ಮೆಣಸಿನ ತುಂಡು

Chop Okra into medium sized pieces(1 inch sized), cut 2-3 green chillies into two pieces as shown in the picture below.

Put the chopped Okra in a thick bottomed vessel/pan. Fry them for about 4-5 mins in medium flame to get rid of the stickiness of ladies finger. 

Add fried ladies fingers, cut green chillies, turmeric powder, tamarind juice, salt, water in a vessel and cook them well by covering the lid, until all the water content is evaporated. Gently mix in between.

Grind grated coconut and one green chilly into smooth paste by adding sufficient amount of water. (If it is frozen coconut use hot water while grinding.) 

Add this ground coconut to a vessel containing cooked ladies fingers and mix them well. Add buttermilk to the same vessel and mix them well and bring it to boil. (If it is yogurt/curd put it in a mixer for few seconds before adding it to Majjige Huli.)

Put mustard seeds, red chilly pieces, butter in a pan and heat. Once it starts spluttering, add it to Majjige Huli. Mix well before serving. It goes well with Rice and Breakfast Items. The above ingredients make around 5 cups of Majjige Huli.

Tips (ಸಲಹೆ):
 * Frying the Okra before cooking reduces the stickiness
 * Don't over boil the Majjige Huli
 * Frequently mix (gently) while boiling
 * Use hot water to grind frozen/refrigerated Coconut
 * Use white part of the Coconut & grind it to smooth paste for best results
 * For Yogurt/Curd, add little water and put it in a Mixer for few seconds
 * ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅಂಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ
 * ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಕುದಿಸಬೇಡಿ
 * ಕುದಿಯುವಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೌಟು ಹಾಕಿ ನಿಧಾನಕ್ಕೆ ತೊಳೆಸಿ
 * ಫ್ರಿಡ್ಜ್/ ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ
 * ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಬಿಳಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ 
 * ಮಜ್ಜಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ರುಬ್ಬಿ ಹಾಕಿ